细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最常见，其次为蜡样芽胞杆菌。多发生在气候炎热的季节。
　  一常见细菌性食物中毒的特点
　　1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到此菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到此菌污染的奶类、蛋、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐、腹痛、腹泻等。
　　3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到此菌污染的剩饭剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

二预防措施：不吃不洁食物 远离街头食品　

卫生行政部门提醒广大同学，街头食品的卫生合格率极低。

１、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施。

致病微生物对环境的抵抗力很强，沙门氏菌在蛋壳上能存活200天以上，在尘埃中存活3年之久。露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。

２、制售食品的人员未体检，形成传染源。

经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不断地传播给广大的食客。

３、街头食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖。

气候炎热，微生物的生长繁殖速度就会加快。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在３０~３７℃温度下２小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。

４、食品原料来源不明，食品质量无法保证。

街头制售食品的原料来路不明，提前加工好的半成品失去了原来食品的感官性状，食客无法辨认是否新鲜无害，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮、加工病死动物肉等等。

５、街头加工制售食品不能做到烧熟煮透。
    街头现场制售食品过程中，受条件所限，食品加热时间一般较短，水产、肉类块状食品的中心温度达不到７０℃要求，致病性微生物不能被完全杀死。

６、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理。

根据对街头使用餐饮具消毒效果的调查，餐饮具消毒效果合格率为２２％，使用消毒不合格餐具可造成食物中毒和传染病的传播。　

7、发霉变质或过期的食物原料照用不误。

食物霉变是因为保存不当或保存时间过长，有霉菌生长繁殖，它产生一种叫真菌毒素的有毒物质，这种毒素会损害人体器官产生中毒症状。某些街头摊点发现有霉变长毛的食物，是舍不得扔掉的，往往再加工后出售。

                                             医疗保健中心
                                             2011年5月27日 

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最常见，其次为蜡样芽胞杆菌。多发生在气候炎热的季节。
　  一常见细菌性食物中毒的特点
　　1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到此菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到此菌污染的奶类、蛋、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐、腹痛、腹泻等。
　　3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到此菌污染的剩饭剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

二预防措施：不吃不洁食物 远离街头食品　

卫生行政部门提醒广大同学，街头食品的卫生合格率极低。

１、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施。

致病微生物对环境的抵抗力很强，沙门氏菌在蛋壳上能存活200天以上，在尘埃中存活3年之久。露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。

２、制售食品的人员未体检，形成传染源。

经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不断地传播给广大的食客。

３、街头食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖。

气候炎热，微生物的生长繁殖速度就会加快。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在３０~３７℃温度下２小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。

４、食品原料来源不明，食品质量无法保证。

街头制售食品的原料来路不明，提前加工好的半成品失去了原来食品的感官性状，食客无法辨认是否新鲜无害，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮、加工病死动物肉等等。

５、街头加工制售食品不能做到烧熟煮透。
    街头现场制售食品过程中，受条件所限，食品加热时间一般较短，水产、肉类块状食品的中心温度达不到７０℃要求，致病性微生物不能被完全杀死。

６、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理。

根据对街头使用餐饮具消毒效果的调查，餐饮具消毒效果合格率为２２％，使用消毒不合格餐具可造成食物中毒和传染病的传播。　

7、发霉变质或过期的食物原料照用不误。

食物霉变是因为保存不当或保存时间过长，有霉菌生长繁殖，它产生一种叫真菌毒素的有毒物质，这种毒素会损害人体器官产生中毒症状。某些街头摊点发现有霉变长毛的食物，是舍不得扔掉的，往往再加工后出售。

                                             医疗保健中心
                                             2011年5月27日