人类必需的营养，指必需通过摄入食物来满足的成分，人体所需的营养成分有七类，包括五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及水和膳食纤维。
    1、碳水化合物：能量之本，主供大脑心脏。大脑是靠碳水化合物供应能量的器官。碳水化合物向细胞和中枢神经提供能量。 碳水化合物是糖、寡糖和多糖的总称。
    2、蛋白质：生命基础，构筑各种细胞 蛋白质是构成人体细胞的主要成分，是生命的基础。没有蛋白质就没有生命。 谷物、豆类蛋白质是我国人们食物蛋白的主要来源之一，容易被人体利用。氨基酸是蛋白质的基本单位，20多种氨基酸等联合作用构成了蛋白质的主要功能。 必需氨基酸－－指不能在人体内合成，必须从食物中获取的氨基酸。 成人的必需氨基酸有八种，赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 婴幼儿的必需氨基酸为九种，即上述八种再加上组氨酸。
    3、脂肪：能量之库，构建身体组织。脂肪是产生能量最高的营养素，也是构成人体器官和组织的重要部分，是储存能量的“燃料库”。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。膳食中脂肪的来源，一是各种食物中含有的，二是烹调用的食用油。脂肪酸是脂肪的构成单位之一。脂肪酸的分类方法很多，根据脂肪酸碳链饱和度的不同分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量应少于每日总脂肪的1/3，少于每日总热量的10%，过多摄入有害健康。
    4、矿物质：骨骼之本，维持生理功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，也是维持机体生理功能不可缺少的成分。人体含有的各种元素，除了碳、氢、氧和氮等主要以有机物存在的元素之外，其余60多种元素统称为矿物质（无机盐）。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种元素含量较多，约占矿物质总量的60%～80%，称为常量元素，全是必需营养素。 铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、铬八种为必需营养素，其他六种，在机体内含量少于0.01%，称为微量元素，如：钙：是形成骨骼和牙齿的主要成份，并维持骨骼密度。铁：是血红细胞形成的因子。碘：是甲状腺发挥正常功能的要素。  锌：是儿童生长发育必需的元素。有助于改善食欲，维护皮肤健康。镁：是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。硒：与心肌代谢及防癌抗衰老有关。硒同维生素E协同作用保护细胞膜免受氧化作用的损害，清除代谢产生的自由基。
    5、维生素：活力之源，调节新陈代谢。维生素是维持生命和健康的必要元素。已知的维生素有20多种，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素――能溶于水而不溶于脂肪，包括维生素C和所有的B族维生素。进入体内后极少储存，很快随尿液排出体外，因此必需每天由食物提供，摄入不足容易出现缺乏症。脂溶性维生素――不溶于水而溶于脂肪，包括维生素A、D、E、K。常在体内蓄积，摄入过量，也会引起中毒；摄入不足或脂肪吸收不良，会导致缺乏症。
    6、水：生命之源，支持体内代谢。水是生命之源。人对水的需要仅次于空气。水是身体的主要成分，水占体重的60%以上。水还是良好的溶剂和介质，输送营养、排出代谢产物。水有利于血液循环和调节体温。人体水的来源，一是各种食物中含有的，二是直接饮水，三是体内代谢产生的水。 饮水要注意卫生，成人每天需饮水1200mL。
    7、膳食纤维：促进排泄，维护肠道健康。 膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的容积、促进排空肠道。膳食纤维是植物性食物中无法被人体消化吸收的碳水化合物。包括多糖、寡糖、木质素以及相关的物质。膳食纤维在粗粮杂粮、豆类及蔬菜水果菌藻类食物中含量丰富。在现代食品工业中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，作为品质改良剂及膳食纤维强化剂用于食品工业，添加到小麦粉及其制品中。